يشير د. محمد يوسف أخصائي التغذية، إلى أن اختيار وشراء الأسماك يتطلب فحص عدة علامات لضمان السلامة الغذائية، وتشمل هذه الدلائل أن تكون العين صافية وبارزة، الخياشيم حمراء وردية ورطبة، الجلد لامعا وقشوره متماسكة، واللحم مرنا، كما يشدد على أهمية الرائحة البحرية الخفيفة وتجنب الرائحة النفاذة أو الملمس اللزج، والتأكد من حفظ السمك مبردا وطهيه جيدا أو تجميده فورا لمنع التلف.