يشير د. بيشوي صفوت فتحي أخصائي أمراض الجهاز الهضمي والكبد ، إلى أن مرض السيلياك أو حساسية القمح هو مرض مناعي مزمن ينجم عن رد فعل غير طبيعي تجاه الجلوتين، مما يتلف بطانة الأمعاء الدقيقة ويضعف الامتصاص، وتتمثل أعراضه في الانتفاخ وغازات متكررة، الإسهال أو الإمساك المزمن، آلام البطن المتكررة، فقدان الوزن غير المبرر، غثيان أو قيء، الإرهاق، والأنيميا المتكررة، قرح بالفم متكررة، إضافة إلى ضعف النمو لدى الأطفال، مشيرا إلى أن العلاج المعتمد هو اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين مدى الحياة.