يقول الدكتور السيد بيومى رئيس قسم الأحياء المائية معهد البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث: يُعتبر عيد شم النسيم مناسبة مصرية قديمة يحتفل بها المصريون بتناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة والسردين. ومع ذلك، فإن الاستهلاك غير الآمن لهذه الأطعمة قد يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة، مثل التسمم الغذائي أو التسمم البوتيوليني (التسمم الممباري). لذلك، من الضروري اتباع إرشادات السلامة الغذائية لضمان استمتاع آمن بهذه الأطعمة. نصائح للاستهلاك الآمن للأسماك في شم النسيم 1. الشراء من مصادر موثوقة، تأكد من شراء الأسماك من محلات معتمدة ومرخصة،تجنب الشراء من الباعة الجائلين أو المصادر غير المعروفة. *2. فحص الأسماك قبل الشراء* – *الرائحة*: يجب ألا تكون كريهة أو نفاذة. – *الملمس*: يجب أن يكون متماسكًا وليس طريًا أو لزجًا. – *اللون*: تجنب الأسماك التي بها بقع داكنة أو تغير في اللون. 3. التخزين الصحيح: – يجب حفظ الأسماك المملحة في *الثلاجة* عند درجة حرارة أقل من 5°م،و عدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة. *4. التحضير الآمن*: – *الفسيخ: يُفضل وضعه في خل أو ليمون* لقتل البكتيريا قبل التناول. – *الرنجة*: يجب شويها جيدًا لضمان القضاء على أي ميكروبات. – *غسل اليدين والأدوات* جيدًا بعد التعامل مع الأسماك النيئة.