يحلب اللبن الحليب وبه أجسام مضادة تمنع نمو وتكاثر البكتيريا لمدة أربع ساعات متواصلة فى الجو المعتدل العادى ( تقل فى الجو الحار وتزيد فى الجو البارد) وهى على نوعين نافع وضار، وتنقسم الضارة إلى قسمين :

- ميكروبات متخصصة مرضية وتسمم غذائى.

- وميكروبات غير متخصصة التى تسبب العفن والتحلل والفساد.

- يحتوى اللبن فور حلبه على نسبة 7-10% غازات، يفقد جزءاً كبيراً منها فى صورة فقاقيع ويكتسب بعض الغازات الأخرى مثل الأكسجين والنتروجين من الهواء الجوى المحيط به، لذا عند الغلى يوضع فى إناء قدر حجمه ثلاث مرات، لكى لا يسكب عند غليانه مع التقليب الدائم أو تستخدم زجاجة تجميع فقاقيع هواء الغليان.

- يكتسب الروائح من الجو المحيط به.

حفظ الألبان:

- يحفظ اللبن فى إناء استانلس أو زجاجى فى الثلاجة العادية فى درجة برودة +5 درجة مئوية لمدة من 2-3 أيام صيفاً وشتاءً على أن يغلى يوميا ثم يبرد حتى 40م ثم يعاد للثلاجة المنزلية مرة أخرى.

     خصائصه

- سهولة وسرعة الهضم والامتصاص

- سهلة وسريعة التناول (الشرب)

- ذو قيمة غذائية عالية وكاملة

- غذاء مستساغ الطعم ومقبول نفسياً.

- ضرورى جدا لمرحلة الطفولة وللكبار أيضاَ.

- يتكون كيميائياً من حوالى 87.25% ماء و12.75% مواد صلبة مذابة هى: بروتين جيد النوعية/ دهون (قشدة/ كريمة) مرغوبة ولذيذة الطعم/ معادن/ أملاح (كالسيوم/ فوسفور/ حديد) فيتامينات/ إنزيمات/ سكر اللاكتوز).

تقسيم الألبان:

- حسب نوع الحيوان- حسب المصدر:

- ألبان جاموس

- ألبان بقرى - رسمياً وقانونياً للتداول.

- ألبان ماعز وأغنام

- ألبان جملى - غير متداولة رسمياً.

يحرم القانون إضافة أى مادة حافظة للألبان ويعاقب المخالف بالغرامة أو السجن أو كلتا العقوبتين.