يعد "إنزيم سداسي فوسفات الجلوكوز النازع للهيدروجين فى الدم" من أهم الأنزيمات التي تقوم بعملية تنظيم التفاعلات الحيوية في الجسم للحفاظ على خلايا الدم الحمراء لتقوم بعملها بشكل سليم ومع مرض أنيميا الفول تنقص تلك الإنزيمات مما ينتج عنه تكسر في كريات الدم الحمراء يتبعه فقر فى الدم الانحلالي وقد ارتبط اسم المرض بالفول لحدوثه أحيانا بعد تناول البقوليات أو الفول مما يحفز الإصابة او حتى بعض أدوية الملاريا. وبالانتقال إلى الأعراض وطرق التشخيص تقول الدكتورة مفيدة الشلقاني خبيرة التغذية العلاجية أن من أهم علامة ظهور المرض الحمى والإرهاق الشديد مع الدوخة والدوار بجانب الشحوب واليرقان أو اصفرار الوجه وانقطاع النفس . أما عن طرق التشخيص فتقول أنها تتم من خلال فحص الدم لمعرفة نسبة مستويات أنزيم سداسي فوسفات الجلوكوز النازع للهيدروجين المسئول عن حيوية كرات الدم الحمراء . وأكدت أن السبب الرئيسي في مرض أنيميا الفول يكون العامل الوراثي من أحد الوالدين أو كلاهما وأن كانت فرص الإصابة بين الذكور أكبر من الإناث . وترى خبيرة التغذية أن الوقاية من المرض تنحصر فى تجنب مجموعة من الأطعمة المسببة له منها الفول وبعض أنواع البقوليات مع جميع مصادر الصويا والنعناع ومنتجاته بجانب التوت البرى . ولو انتقلنا إلى العلاج تنصح د.مفيدة بضرورة مراقبة الحالة فإذا تطورت إلي شديدة يتم اللجوء لنقل الدم والأكسجين واستمرار المريض تحت الملاحظة الطبية لفترة قد تطول أو تقصر حسب .