في عيد الأضحى يُقبل الناس على شراء مختلف أنواع اللحوم الطازجة والمحفوظة، مع مضاعفة الكميات المستهلكة بشكل غير طبيعي من الأطعمة مما يكون له آثار سيئة على صحة الإنسان. في العيد تكثر الزيارات إلى عيادات الأطباء وأقسام الطوارئ في المستشفيات لأن المحتفلين بالعيد لا يلتزمون بكميات معقولة من الأطعمة واللحوم المشبعة بالدهون. حول هذا الموضوع يقدم لنا الأطباء وخبراء التغذية العديد من النصائح والإرشادات والتحذيرات المهمة حول طرق الطهي الصحية وأنواع اللحوم المفيدة . الدكتور سعيد شلبي أستاذ أمراض الباطنة والكبد بالمركز القومي للبحوث يبدأ بعبارة “ لا تحرم نفسك ؛ بل استمتع بالقليل من كل شيء لكى تحافظ على صحتك فى العيد”، موضحًا أن الإفراط في اللحوم يؤدى إلى مشاكل كثيرة مثل: الحموضة و الميل للقيء واضطرابات المعدة والقولون. ويجب إزالة أية كتل دهنية ظاهرة وعدم ترك اللحوم خارج الثلاجة لفترات طويلة فى هذا الجو الحار، وتجنب تحمير اللحوم ويفضل اللحوم المسلوقة، وتناول الشاى الأخضر يمكن أن يساعد فى الهضم والوقاية من الميل للقيء أو الإمساك. وقد لوحظ ارتفاع مستويات الأمينات العطرية غير المتجانسة خلال فترات الطهي الممتدة وعند تخزين اللحوم في الثلاجة، ووجدت بعض الدراسات القائمة على الملاحظة أن تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يرتبط بعدة أنواع من السرطان، منها سرطان الجهاز الهضمي والبروستاتا والكلى والثدي، ويُعد سرطان القولون الأكثر ارتباطًا بتناول اللحوم الحمراء، إذ أشارت عشرات الدراسات إلى وجود صلة بينهما. كذلك وجدت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة التي تتحرى الصلة بين تناول اللحوم وأمراض القلب، أن تزايد خطر الإصابة بأمراض القلب يرتبط مع تناول المنتجات المصنعة أو المعالجة، لكن وجدت دراسة واحدة فقط أن اللحوم الحمراء ترتبط بالإصابة بأمراض القلب. أما عن الأغذية المفيدة لصحة الإنسان يذكر الدكتور سعيد أنها تشتمل على الفواكه والخضراوات, واللحوم البيضاء والبقوليات والشاى والقهوة والتفاح والأسماك الزيتية الغنية بأوميجا 3 والفراولة، موضحا أن الخروف هو الأكثر دهونًا ويقل عنه العجل ثم الأقل دهونا لحم الجمل . وبالنسبة للحوم المحفوظة؛ فتشمل اللحوم المعالجة وقد تم تصنيف هذه الأطعمة كمواد مسرطنة على يد منظمة الصحة العالمية. الأدلة الأقوى هي للعلاقة بين استهلاك اللحم المعالج وبين سرطان الأمعاء الغليظة. قام العلماء كذلك بفحص معطيات على أكثر من 15 نوعا آخر من السرطان وجدوا علاقة ايجابية بين استهلاك اللحم الأحمر المعالج وسرطان البنكرياس, سرطان غدة البروستاتا (سرطان البروستاتا متقدم) وسرطان المعدة. الدكتورة فاطمة الزهراء سيد محمد المدرس والباحث بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث تؤكد على أن الغذاء الصحي هو الذى يحتوى على بروتينات عالية القيمة الغذائية مثل: اللبن ومنتجاته مثل: الجبن القريش والزبادي وأيضا اللحوم الحمراء والبيض مع تجنب عدم الإكثار من تناولها حتى لا تؤدى إلى ارتفاع اليوريك أسيد مما يؤدى إلى الإصابة بمرض النقرس نتيجة لتراكم أملاح اليوريك أسيد بالدم والبول وتناول الدهون الصحية ( أحماض دهنية غير مشبعة) مثل: زيت الزيتون وزيت بذرة الكتان المتعارف باسم الزيت الحار؛ وأيضا يجب مراعاة أن يشتمل الغذاء الصحي على الخضراوات والفواكه حتى يتم تسهيل الحركة الدودية للأمعاء وتليين الكتلة البرازية وعدم حدوث اضطرابات في القولون الذى يسبب بعد ذلك حدوث الإمساك أو الإسهال وأيضا تناول الماء والمشروبات الطبيعية بشكل منتظم؛ كل هذا يساهم بشكل كبير في عدم حدوث أية اضطرابات في المعدة أو الأعضاء الأخرى. وتنصح بتجنب لحم الضأن والبيضاء وغيرها فعندما يتم تناول هذه الأطعمة بصورة كبيرة يؤدى إلى تراكمها في الشرايين وأحيانا يؤدى إلى انسداد الشرايين، فيما يحتوي لحم الماعز على سعرات حرارية ودهون مشبعة وكوليسترول أقل من لحم البقر ولحم الضأن وأيضا يعتبر لحم الضأن أقل تشبعا بالدهون من لحم البقر. ويحتوي لحم الدجاج على دهون أقل بكثير من اللحوم، خصوصا إذا كانت الطيور صغيرة؛ من الممكن استهلاك كل هذه الأنواع من اللحوم سواء كانت بيضاء أو حمراء ولكن بنسبة معتدلة وعدم الإكثار منها حتى لا يؤدى إلى حدوث أضرار خطيرة بعد ذلك كما تحدثنا فيما سبق. أما عن طريقة الطهي الصحية للحوم فهي طريقة الشواء وهي طريقة صحية جدا لكن باستخدام الطريقة الصحيحة دون أن يحدث احتراق للطعام أو يظهر عليه اللون البنى أو الأسود وأيضا من الممكن إضافة الخضراوات الخضراء ودمجها مع اللحوم أثناء الشواء مثل البقدونس عند عمل الكفتة أو الطرب أو السجق ويفضل إعداد هذه الأطعمة في المنزل بدلا من شرائها تجنبا للإضافات من المواد الحافظة التي تتسبب في حدوث اضطرابات للكبد، وإضافة الفلفل بجميع ألوانه مثل: الأخضر والأحمر والأصفر عند عمل الشيش طاووق وكباب الحلة؛ واستخدام الخضراوات عند تناول كل أنواع اللحوم المختلفة يجنبنا حدوث ارتفاع للكوليسترول وبالتالي لن يرتفع ضغط الدم وأيضا نسبة السكر بالدم ستكون في المعدل الطبيعي . أما عن كيفية اختيار اللحوم فى العيد توضح الدكتورة فاطمة الزهراء يجب اختيارها بحرص وعناية حتى لا تكون مصابة بأي مرض من الأمراض ويتم نقلها للأفراد مما يؤدى إلى حدوث أضرار خطيرة وخصوصا في هذا الطقس الحار الذى من الممكن أن يسبب فساد اللحوم؛ لذا يجب التأكد من شكلها فتكون أحمر ولا توجد بها أي بقع زرقاء أو بيضاء وبالأخص الكبد والرئة المعروفة باسم الفشة. وعن أفضل أنواع اللحوم التى يتم اختيارها لتكون صحية ومفيدة وآمنة على صحة الإنسان فيعتبر لحم الماعز أقل دسما من لحم البتلو (العجالى البقري والجاموسي الصغير) ، لحم الجملى ، لحم الضأن (لحم الخراف) ؛ ومن أفضل الأجزاء في اللحوم جزء الريسبيف والفلتو من أكثر الأجزاء نعومة وأقلها دسامة لكن صحية ويفضل دهونها.