تناول الخضراوات والحبوب والبقوليات وغيرها من الأطعمة الغنية بالألياف، قد يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين، حيث يشير الدكتور وليد السيد أخصائي أمراض القلب إلى أنه تعتبر الألياف الغذائية مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية لأنها تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم وتحسين ضغط الدم وتقليل الإلتهاب، وهي عوامل رئيسية تساهم في تطور تصلب الشرايين. ويعتبر من يتبعون حميات غذائية منخفضة الألياف من أنهم أكثر عرضة لتضييق الشرايين بسبب تراكم مواد دهنية صلبة، ويسهم الكوليسترول في تكوين هذه الدهون الصلبة في عملية تسمى تصلب الشرايين. تتسبب هذه الدهون الصلبة في تضييق الشرايين مما يقلل من تدفق الدم الحيوي، والأخطر من ذلك أن اللويحات غير المستقرة قد تتمزق مما يؤدي إلى انسداد الشريان بشكل كامل، وقد ينتج عن ذلك نوبة قلبية أو سكتة دماغية.