23-8-2025 | 11:51
إيهاب سلامة
بسبب حرارة الصيف، يلجأ الكثير من الناس إلى تناول الأطعمة الجاهزة والمعلبة أو السريعة، سواء بسبب سهولة الحصول عليها، أو الهروب من حرارة المطابخ، أو نتيجة التواجد المستمر خارج المنزل في المصايف والرحلات.
ومع أن هذه المأكولات تبدو في ظاهرها عملية ولذيذة، فإنها تخفي في طياتها كمًّا هائلًا من المخاطر الصحية التي قد تؤدي إلى أمراض متعددة تبدأ من اضطرابات المعدة، ولا تنتهي بأمراض القلب والسمنة وارتفاع ضغط الدم فقط.
يُسلّط هذا التحقيق الضوء على الجوانب المختلفة لأضرار الأطعمة الجاهزة في الصيف من منظور علمي وطبي دقيق، مستندًا إلى آراء خبراء في مجالات التغذية العلاجية وأمراض القلب والأوعية الدموية، مع طرح بدائل صحية يمكن اللجوء إليها دون الإضرار بالصحة.
فى البداية يؤكد . هاني الجزار، استشاري التغذية العلاجية، أن الصيف يعتبر بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا والميكروبات، خاصة في الأطعمة التي يتم إعدادها خارج المنزل وتظل لساعات في درجات حرارة مرتفعة دون تبريد كافٍ، موضحا أن الكثير من الأشخاص لا يدركون أن بعض الوجبات الجاهزة، وخصوصًا التي تباع في الشوارع أو على الشواطئ، قد تكون ملوثة بأنواع خطيرة من البكتيريا مثل: السالمونيلا والإيشيريشيا كولاي، والتي قد تؤدي إلى حالات تسمم غذائي حادة.
ويشير إلى أنّ أعراض التسمم الغذائي تشتمل على القيء والإسهال وارتفاع درجة الحرارة وآلام البطن، وفي بعض الحالات، قد تؤدي إلى الجفاف، خاصة لدى الأطفال وكبار السن مشيرا إلى خطورة المشروبات المُحلاة والمعلبة التي تُستهلك بكثرة في الصيف، لما تحتويه من كميات عالية من السكريات المكررة، والنكهات الصناعية، والألوان الكيميائية التي قد تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة ومقاومة الأنسولين واضطرابات الجهاز الهضمي وارتفاع خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، ويشير د. هاني الجزار إلى أن العديد من الحالات التي يتم استقبالها في العيادات الصيفية تتعلق بآلام المعدة المزمنة والإسهال والقيء ونقص الشهية والضعف العام، ويضيف أن كثرة تناول الأطفال للوجبات الجاهزة خلال الصيف ترتبط بزيادة معدلات البدانة المبكرة، وتسوس الأسنان، وضعف التركيز، بل وربما مشاكل سلوكية مرتبطة بزيادة الكافيين والسكر، ويُشدد على أهمية دور الأهل في مراقبة اختيارات الأطفال الغذائية أثناء المصيف أو الرحلات، وتوفير بدائل صحية مثل: شرائح التفاح مع زبدة الفول السوداني، والفشار المنزلي بدون زبدة، وعصائر طبيعية محضرة في المنزل.
في جانب آخر من المخاطر، يحذر د. أسامة جلال، استشاري أمراض القلب والأوعية الدموية، من التأثيرات الخطيرة التي تُحدثها الوجبات الجاهزة على صحة القلب، خاصة إذا تم تناولها بصفة يومية أو متكررة موضحا أن الوجبات السريعة غنية جدًا بالدهون المتحولة والمشبعة، بالإضافة إلى كميات كبيرة من الصوديوم (الملح)، وهي عناصر تساهم في تسريع تصلب الشرايين، ورفع ضغط الدم، وزيادة مستويات الكوليسترول الضار.
ويضيف أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الجاهزة بشكل منتظم، خاصة في أجواء الصيف، معرضون بنسبة أكبر للإصابة بارتفاع ضغط الدم المزمن وضعف عضلة القلب والأزمات القلبية المفاجئة والجلطات الدماغية، والأخطر من ذلك أن تناول هذه الأطعمة مع قلة الحركة نتيجة حرارة الجو، يؤدي إلى تراكم الدهون الحشوية، وهي النوع الأخطر من الدهون المرتبطة مباشرة بأمراض القلب والموت المفاجئ.
ينصح د. أسامة جلال بتجنب تناول الأطعمة المقلية في الزيوت غير المتجددة، والبطاطس المقلية، والبرجر الجاهز، والمعلبات المحفوظة بالصوديوم، واللحوم المصنعة مثل: السجق والنقانق، والتي تُستخدم بكثرة في الصيف كمكونات «سهلة التحضير».
أما عن الجانب السلوكي والغذائي، فإن د. أحمد عبد الله، استشاري التغذية العلاجية، يؤكد أن نمط التغذية في الصيف يجب أن يعتمد على مبدأ «الوقاية خير من العلاج»، مشددًا على أهمية التوازن الغذائي والترطيب السليم.
وينبّه إلى ضرورة معرفة أن الجسم في الصيف يفقد كميات كبيرة من السوائل والأملاح، ومع تناول الأطعمة الجاهزة والمصنعة، والتي تفتقر إلى الفيتامينات والمعادن، يصبح الجسم في حالة ضعف مناعي وجفاف، وهو ما يفتح المجال للإصابة بالأمراض.
يُبرز د. أحمد عبد الله عددًا من البدائل الصحية والآمنة للأطعمة الجاهزة مثل: الوجبات الخفيفة المعدة منزليًا (التوست البني مع الجبن الأبيض والطماطم، السلاطة الغنية بالخضار الطازجة مع صدور الدجاج المشوي، ساندويتشات التونة مع زيت الزيتون والخضراوات الطازجة) حيث إن هذه الأطعمة سهلة وسريعة، لكنها صحية وغنية بالألياف والمعادن والفيتامينات.
وينصح أيضاً بتناول المشروبات الطبيعية بدلًا من المعلبة وعصير البطيخ أو البرتقال الطازج ومياه منكهة بالفواكه (شرائح الليمون والنعناع أو الخيار)، والشاي المثلج المنزلي بدون سكر والابتعاد عن الحلويات الجاهزة، والآيس كريم الجاهز والحلويات المعلبة تحتوي على نسب مرتفعة من السكريات والدهون، وينصح بدلًا منها بالزبادي المجمد بالفواكه الطازجة وقطع فواكه موسمية مثل: المانجو والشمام، والجيلي منزلي التحضير بالقليل من السكر الطبيعي.
ويوصي بتنظيم مواعيد الأكل، وعدم ترك المعدة فترات طويلة بدون طعام، مما يدفع الشخص للجوع الشديد وتناول أي وجبة جاهزة قريبة، خاصة أثناء المصايف أو السفر.
ويضيف د. عبد الله أنّ الأطفال من أكثر الفئات عرضة للتأثر السلبي بهذه الأغذية، ويوضح تأثير الأطعمة السريعة على الجهاز المناعي، فيقول إنها تفتقر تمامًا للمغذيات الدقيقة الضرورية لتقوية المناعة، مثل: الزنك والماغنيسيوم وفيتامين «c وD»، ومع التعرض للشمس والإجهاد الحراري؛ تصبح المناعة في حالة ضعف شديد، وهذا الأمر – في رأيه- يُعزز فرص الإصابة بالأمراض الفيروسية والبكتيرية، حتى العدوى التنفسية، خاصة في الأماكن المزدحمة بالمصطافين.
ويقدّم الأطباء ثلاث نصائح عامة لفصل صيف آمن من الناحية الغذائية تتمثل في :
- الامتناع عن تناول الأطعمة المعلبة أو الجاهزة من الشارع خاصة في ساعات الذروة الحرارية.
- غسل الخضراوات والفواكه جيدًا قبل تناولها لتفادي التلوث.
- شرب كميات وفيرة من المياه (2–3) لترات يوميًا على الأقل.
- تناول 3 وجبات رئيسية وخفيفة متوازنة تشمل الفواكه والخضراوات والبروتينات الخالية من الدهون.
- تجنب الأطعمة المقلية والمليئة بالدهون المتحولة قدر الإمكان.
- ممارسة أي نشاط بدني خفيف، مثل: المشي في المساء لتقليل تراكم الدهون.
- قراءة المكونات المدونة على المعلبات وتجنب المنتجات الغنية بالملح والسكر.