يحذر د. أحمد عبد النبي استشاري الصحة العامة، من تخزين زيت القلي داخل الفرن لاحتوائها على بقايا طعام ومياه ما يعرضه للأكسدة وتغير طعمه ورائحته، وعند إعادة تسخينه تتحول الفضلات لمواد سامة ضارة بالصحة، وكبديل صحي ينصح بالاعتماد على المشويات أو القلاية الهوائية، وإذا كان القلي ضروريا يترك ليبرد ثم يصفى بشاش و يتم حفظه بزجاجة محكمة بالثلاجة صيفا أو بمكان مظلم شتاء.