يعد العدس من البقوليات الغنية بالبروتين النباتي مما يجعله بديل جيد عن اللحوم,وللعدس فوائد عديدة من الناحية الصحية والغذائية ,فهو يساعد في الوقاية من الكثير من الأمراض لاحتوائه على عدة فيتامينات ومعادن مثل الحديد ,الكالسيوم,الزنك,كربوهيدرات ,بإضافة إلي احتوائه علي الألياف الغذائية القابلة للذوبان. وهذا الإطار يحدثنا الدكتور أحمد شلبي استشاري التغذية أن هناك أنواع عديدة من العدس وجميعها تحتوي علي الكثير من العناصر الغذائية عالية القيمة ولذلك فالعدس يساعد علي الوقاية من بعض الأمراض مثل: - أمراض القلب. - الوقاية من أمراض السرطان. - عالج الإمساك. - إدرار البول. كما ان احتوائه على الحديد يساعد في: حالات الأنيميا وخاصة إذا أضيف إليه عصير الليمون نضمن امتصاص الجسم أكثر للحديد أكثر. - احتواء العدس على الكربوهيدات المعقدة تجعله من الوجبات بطيئة الهضم ,مما يزيد من إحساس بالشبع والامتلاء, كما تساعد علي تقليل امتصاص السكر مما يؤدي إلي الحفاظ علي نسبة الأنسولين التي يحتاجها الجسم ولذلك يعد العدس مفيد لمرضي السكري. ويضيف: أثبتت الدراسات أن العدس يحتوي علي نسبة عالية من حمض الفوليك التي يوصي بها للسيدات الحوامل لأنه يساعد علي اكتمال الجهاز العصبي للطفل. ويعد العدس غني بالموليبدينوم المسئول عن تحويل الغذاء إلي طاقة مما يشعرنا بالدفء وطاقة بعد تناوله. كما يعد عنصر مهم للعناية بالشعر والأظافر. ويوضح شلبي أن هناك العديد من المعادن المهمة الآخرى التى يحتوي عليها العدس مثل الكالسيوم, الفوسفور,المغنيسيوم وبإضافة نوع من النشويات نكون قد حصلنا علي وجبة غذائية متكاملة.