حساسية القمح أو ما يعرف بمرض السيلياك، هي حالة مناعية مزمنة تحدث عندما يتفاعل الجهاز المناعي مع مادة الجلوتين الموجودة في القمح والشعير والشوفان. هذا التفاعل يؤدي إلى التهاب في بطانة الأمعاء الدقيقة، مما يعيق امتصاص العناصر الغذائية الأساسية. تقول الدكتورة نورهان محسن أخصائي التغذية العلاجية أن الأعراض  تختلف بين الأطفال والبالغين، وتظهر على شكل إسهال أو إمساك مزمن ،انتفاخ وآلام في البطن وفقدان الوزن أو ضعف النمو عند الأطفال و تعب مستمر ونقص في بعض الفيتامينات والمعادن مثل الحديد. و أضافت أنه إذا لم يتم التشخيص مبكرًا، قد يؤدي المرض إلى فقر الدم، هشاشة العظام، تأخر النمو، وحتى زيادة خطر بعض أنواع السرطان المعوي. و يعتمد التشخيص على اختبارات الدم لقياس الأجسام المضادة الخاصة بالجلوتين ثم إجراء خزعة من الأمعاء الدقيقة لتأكيد وجود تلف في بطانتها. وأكدت على أن العلاج الوحيد هو اتباع نظام  خالي تمامًا من الجلوتين وهذا يعني تجنب الخبز العادي، المعكرونة، وبعض المخبوزات، مع استبدالها بمنتجات خاصة خالية من الجلوتين مثل الأرز والذرة والكينوا.