العيش السن هو نوع من الخبز يصنع عادةً من دقيق القمح الكامل مع الاحتفاظ بالنخالة، أي أن حبة القمح تُستخدم كاملة دون تكرير، أما العيش الأسمر هو الخبز المصنوع أيضاً من دقيق القمح الكامل، لكن مع اختلافات في عملية الطحن والمكونات الإضافية في بعض الأحيان يتم خلطه بنسبة من الدقيق الأبيض لإعطائه قواماً وطعماً مقبولين، وتشير الدكتورة عفاف صادق أخصائي التغذية العلاجية عن الفرق بين العيش السن والعيش الأسمر من حيث القيمة الغذائية حيث توضح القيمة الغذائية لكل نوع كالتالي: الألياف الغذائية: العيش السن: يحتوي على كمية أكبر من الألياف بفضل استخدام القمح الكامل بكل أجزائه. العيش الأسمر: يحتوي على ألياف أيضاً، لكن قد تكون أقل إذا تم خلطه بنسبة من الدقيق الأبيض. السعرات الحرارية: العيش السن: أقل في السعرات الحرارية نسبياً، لذلك يُفضل في الرجيم. العيش الأسمر: يحتوي على سعرات حرارية أعلى قليلاً، لكنه يظل أفضل من الخبز الأبيض. الفيتامينات والمعادن: العيش السن: غني بالحديد وفيتامينات B والماغنيسيوم. العيش الأسمر: يحتوي على نفس العناصر ولكن بنسب متفاوتة حسب طريقة تحضيره.