أشارت الدكتورة هبة سعيد أستاذ التغذية بالمعهد القومى للتغذية واستشارى التغذية العلاجية، إلى أن الاعتدال في طريقة طهي اللحوم يعزز الصحة ويحسن من القيمة الغذائية للطعام، فعند تعريض اللحوم لدرجات حرارة مرتفعة قد تتشكل مركبات تعرف بـ "الأمينات الحلقية غير المتجانسة" والتي قد تكون مسرطنة، وقد تزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان خاصة سرطان القولون والمعدة.