الألبان سريعة الفساد لذا وجب حفظها جيدا في درجات حراره منخفضة ولمده قصيرة، وإلا تتعرض للتلوث الفساد.. هكذا يقول الدكتور جرجس عوض اخصائي الرقابة الصحية على الاغذية ويضيف: يحتوي اللبن فور حلبه على نسبة من 7 الى 10% غازات ويفقد جزءا كبيرا منها في صورة فقاقيع، ويكتسب بعض الغازات الاخرى مثل الاكسجين والنيتروجين من الهواء الجوي المحيط به لذا عند غلي اللبن يوضع في اناء بقدر حجمه ثلاث مرات لكي لا يسكب بعد غليانه مع التقليب الدائم. وبالنسبة للبن الخام "السايب" يغلى في اناء اكبر من حجمه ثلاث مرات من حجم اللبن لمده خمس دقائق مستمرة من بدايه الغليان والفوران مع وضع قطعة الزجاج الخاصة بغلي اللبن والمعروفة لدينا في القاع لتجميع الغازات التي تخرج من اللبن وتسبب فوران اللبن وسكبه فهي تساعد على تقليل هذا الفوران وللتحكم فيه. ويحفظ اللبن في اناء ستانلس او زجاجي في الثلاجة العادية في درجة بروده خمس درجات مئويه لمدة من يومين الى ثلاثة ايام صيفا وشتاء، على ان يغلى يوميا ثم يبرد حتى 40 درجه مئوية ثم يعاد للثلاجه المنزليه مره اخرى.